Бизнес-план блинной
Здесь представлен пример бизнес плана блинной, из которого вы узнаете о том как организовать выпечку блинов, технико-экономическое обоснование и юридические тонкости данной формы бизнеса на общественном питании.
1.1. Разрешительная документация для открытия Блинной
Для открытия «Блинной» необходимо чтобы заведение общественного питания соответствовало следующим нормативным документам:
СанПиН 42–123–5777 Санитарно-гигиенические и технологические требования.
СанПиН 42–123–4117 Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий.
Требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов (МВТ 5061);
Требования противопожарной безопасности (ГОСТ 12.1.004);
Требования электробезопасности (СНиП П–4);
Требования экологической безопасности (СанПиН 42–123–5777, СНиП 2.08.02.89).
Архитектурно-планировочное решение и конструктивные элементы здания, техническое оборудование должны соответствовать СНиП 2.08.02.89.
Выше перечисленные документы можно подготовить самостоятельно, но стоит понимать чтоэто займет значительное время. Оптимальнее будет обратиться в фирмы, специализирующие на подготовке всей разрешительной документации для блинной.
1.2. Месторасположение
Блинная может быть расположена в следующих местах:
В торгово-развлекательных центрах,
Офисных центрах,
Отдельно-стоящих здания и помещениях.
Площадь расположенной в отдельном помещение должна быть 100-150 кв.м..
В Блинной должны быть следующие помещения:
зона обслуживания,
кухонная зона,
моечное отделение,
подсобные помещения.
Требования к помещению
Помещение Блинной должно быть оборудовано следующими инженерными коммуникациями:
горячее и холодное водоснабжение,
канализация,
отопление.
Важный момент: В помещение должно быть аварийные выходы для посетителей и персонала, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средства защиты от пожара.
1.4. Оборудование для блинной
Необходимо приобрести следующее оборудование:
блинницы;
охлаждаемый прилавок для хранения ингридиентов;
кипятильники и кофеварки для фильтр-кофе;
холодильные и морозильные шкафы;
мебель из нержавеющей стали (моечные ванны, рабочие столы, полки)
Мебель для посетителей
Кухонный инвентарь.
Так как блинная работает с 10.00 до 24.00 для организации бесперебойной работы необходимо минимум две смены поваров и официантов. В смене работает Старший повар, два помошника повара и минимум 4 официанта.
2. Товарно-сбытовая политика
2.1. Ассортимент
Должно быть представлено порядка 20-25 видов различных блинов. Вот лишь небольшая выдержка из меню действующего предприятия:
мясные и рыбные
с фаршем
с печенью
с семгой
с красной икрой
с ветчиной, сыром и помидорами
сладкие
Помимо блинов в меню должны быть включены дополнительные блюда: Пироги, каши, похлебки, салаты, десерты, мороженное.
Так же в меню должны присутствовать разнообразные напитки, как фирменные: сбитень, медовуха, морс, взвар, квас, так и обычные: соки, минеральная вода.
2.2. Поставщики сырья.
Выбор поставщиков один из важных моментов в деятельности блинной. Для приготовления продукции необходимо использовать только качественные и свежие продукты.
Закуп ингредиентов можно осуществлять как у оптовых фирм занимающихся оптовой продажей продуктами питания, так и у фермерских хозяйств.
2.3. Маркетинговая тактика развития блинного бизнеса
Для увеличения количества посетителей необходимо на постоянной основе проводить рекламные компании заведения.
Рекламный бюджет блинной должен составлять значительную долю в структуре затрат предприятия. Реклама заведения должна осуществляться в следующих источниках:
Реклама на радио. Проводится на постоянной основе.
Реклама в интернете. Проводится постоянно, на информационно- развлекательных сайта города.
Реклама на телевидении. Проводиться периодически
Помимо рекламы необходимо разработать перечень маркетинговых мероприятий, повышающих лояльность клиентов.
Маркетинговая политика:
Введение дисконтных карт
Раздача флаеров. Более подробно про флаеры можете почитать здесь!
Розыгрыш призов среди постоянных покупателей
3. ТЭО Блинной
Вид деятельности: Услуги Общепита: «Блинная»
Месторасположение: в деловой части города, в отдельно стоящем помещении, площадь 150 кв.м.
Режим работы: Ежедневно, 10.00 до 24.00, без перерыва на обед.
Расчет прибыльности и рентабельности
Выручка: 1 400 000
Себестоимость: 608 295
Валовая прибыль: 791 705
Расходы: 587 280
Прибыль до налогообложения: 204 425
Налог УСН (15%): 30 664
Чистая прибыль: 173 761
Рентабельность: 12,41%
4. Организационные моменты
4.1. Организационная форма
Оптимальной организационной формой ведения бизнеса для предприятия общественного питания является «Общество с Ограниченной ответственностью»
Вид деятельности: Деятельность ресторанов и кафе ОКВЭД 55.30
4.2. Система налогообложения
В качестве формы налогообложения можно выбрать Упрощенную систему налогообложения (УСН, доходы минус расходы, 15 %).
